Χοιρινοί κεφτέδες σε ψητή σάλτσα λαχανικών Χρησιμοποιώντας την τέλεια εφαρμογή EasyMat από …

🍴Χοιρινοί κεφτέδες σε ψητά λαχανικά 2 μεγάλα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους 1 κόκκινη πιπεριά ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους 1 πορτοκαλί πιπεριά ξεσποριασμένη και κομμένη σε κυβάκια 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 κουτάκι 4 κουταλιές ντομάτας ψιλοκομμένες μέλι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°c. Σε ένα ταψί βάζουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Καρυκεύουμε με μαύρο πιπέρι για γεύση και ψήνουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά ανακατεύοντας στους διαδρόμους. Κατά το ψήσιμο των λαχανικών, προσθέστε το χοιρινό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά. Φτιάξτε περίπου 24 κεφτεδάκια και βάλτε τα στο ψυγείο όσο ψήνονται τα λαχανικά. Όταν τα λαχανικά είναι ψητά, προσθέστε τα σε έναν καλό επεξεργαστή με ψιλοκομμένες ντομάτες, πουρέ ντομάτας, μέλι και περίπου 150 nl νερό. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και δοκιμάστε για να δείτε αν χρειάζεστε κάποιο καρύκευμα. Ρίξτε ξανά τη σάλτσα στο ταψί σας. Ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια και τα βάζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Το σερβίρετε με ζυμαρικά ή ρύζι.