Κάρι καρύδας κοτόπουλου τριμμένο με πιπεριές και κολοκυθάκια😋 . . Υλικά (μερίδες 4-5) 1 κονσέρβα γάλα καρύδας με μειωμένα λιπαρά 2 κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες 3 μεγάλα στήθη κοτόπουλου Λάδι καρύδας 1 κουταλιά της σούπας 1 κρεμμύδι 2 πιπεριές 2 κολοκυθάκια Φρέσκος κόλιανδρος Σκόρδο και τσίλι Power 2 κ.σ. Κύμινο 2 κ.σ. τζίντζερ 4 λοβούς κάρδαμου Αλάτι και πιπέρι. . Τρόπος: 1) μαγειρέψτε το στήθος κοτόπουλου στο φούρνο μέχρι να ψηθεί και μετά τραβήξτε το κοτόπουλο σε λωρίδες με 2 πιρούνια 2) Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε ένα μεγάλο τηγάνι στο λάδι καρύδας για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και προσθέστε το σκόρδο (Χρησιμοποίησα πολύ!!) 3) Προσθέστε μέσα τις φόρμες με ψιλοκομμένες ντομάτες και κονσέρβα γάλα καρύδας 4) προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (σκόνη κάρυ, κύμινο, κουρκουμά, τζίντζερ και λοβούς κάρδαμου) και λίγο ψιλοκομμένο τσίλι ανάλογα με το πόσο πικάντικο είστε το θέλω! 5) Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και αφήστε τα να ψηθούν στη βάση. Προσθέστε επίσης το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε αυτό το σημείο 6) προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και αλατοπιπερώστε 7) αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 20-25 λεπτά. . . . . .
