|| Συστατικά: 82% αλεύρι ψωμιού 18% αλεύρι ολικής αλέσεως 70% ενυδάτωση 2% αλάτι…

🍞 || Συστατικά: 🌾 82% αλεύρι ψωμιού 🌾 18% αλεύρι ολικής αλέσεως 💦 70% ενυδάτωση 🧂 2% αλάτι 💫 1% μαγιά ξερή • 410 γρ αλεύρι για ψωμί • 90 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως • 150 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως • 150 γρ. % αλεύρι+ 60%νερό) -> 30 λεπτά ξεκούραση 2. Εν αναμονή, διαλύουμε τη μαγιά στο 5% του υπόλοιπου νερού και διαλύουμε το αλάτι στο υπόλοιπο 5% του νερού. 3. Ενσωματώνουμε στη ζύμη νερό με μαγιά. Μόλις ενωθούν καλά, ενσωματώστε το αλμυρό νερό στη ζύμη. 4. Μαζική ζύμωση για 3 ώρες (διάλειμμα 30 λεπτών – τεντώστε και διπλώστε) 5. Ζύμη με ζύμη σε μπανέτο ή μπολ στρωμένο με πετσέτα τσαγιού σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά. 6. Ψήνουμε σε ολλανδικό φούρνο στους 250C/500F για 30 λεπτά με το καπάκι και μετά 25 λεπτά χωρίς το καπάκι. Πολύ αγάπη, Τσολ 🌿