🤤 || Σπιτική ζύμη ζυμαρικών, γεμισμένη με κρεμώδη γέμιση ρικότα, ριγμένη σε σάλτσα καφέ βουτύρου με γεύση φασκόμηλο. Αυτή η συνταγή παίρνει λίγο από τον χρόνο σας και ειλικρινά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο!! Συστατικά: (ζυμαρικά) • 8 ουγκιές Αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 2 αυγά • 5 κρόκοι αυγών (γέμιση ρικότα) • 11 ουγκιές τυρί ρικότα • 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού • 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη • 1/ 8 κουταλιές της σούπας μοσχοκάρυδο σε σκόνη • Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση (σάλτσα καφέ βούτυρο φασκόμηλο) • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη • 5 τμχ Φύλλα φασκόμηλου (ζυμαρικά & γέμιση) 1. Τοποθετήστε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε μια λακκούβα. Βάλτε τους κρόκους και τα αυγά στο κέντρο του πηγαδιού. Ξεκινήστε να ανακατεύετε το αυγό με το αλεύρι με το ένα χέρι, χρησιμοποιώντας ένα λαϊκό, και χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να κρατήσετε το αλεύρι σταθερό. Όταν αρχίσει να ενώνεται, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα ανεστραμμένο μπολ ή μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 2. Περιμένοντας να ξεκουραστεί η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση ρικότα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά μεταφέρουμε σε σακούλα σωληνώσεων. (συναρμολόγηση) 1. Μόλις ξεκουραστεί πλήρως η ζύμη, χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια και δουλεύουμε με 1 κομμάτι τη φορά. Ανοίγουμε τη ζύμη ζυμαρικών με ρολό ζυμαρικών μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό φύλλο. Σωλήνα κυκλική γέμιση 1 ίντσας, με απόσταση περίπου 1,5 ίντσας το ένα από το άλλο. 2. Καλύψτε τη γέμιση με άλλο φύλλο ζύμης και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε απαλά τη ζύμη ανάμεσα σε κάθε ταμπόν της γέμισης για να τη σφραγίσετε. 3. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής, κόψτε τα ραβιόλια. Αφήστε τα ραβιόλια να στεγνώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τα ψήσετε. (μαγειρική ραβιόλια & σάλτσα) 1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και χαμηλώνουμε απαλά τα ραβιόλια. Βράζουμε για 2-3 λεπτά ή όταν αρχίσει να επιπλέει. 2. Όσο ψήνονται τα ραβιόλια, φτιάχνουμε τη σάλτσα: προσθέτουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει και να τσιτσιρίζει, προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και ανακατεύουμε μέχρι το χρώμα να γίνει καφέ και χρυσαφί. 3. Σε αυτό το σημείο, τα ραβιόλια πρέπει να μαγειρεύονται. Βγάζουμε τα ραβιόλια από την κατσαρόλα και τα στραγγίζουμε καλά. Το προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα καφέ βουτύρου. Αναποδογυρίζουμε τα ραβιόλια για να καλυφθούν και οι δύο πλευρές με τη σάλτσα. Σερβίρετε και απολαμβάνετε!! Πολύ αγάπη, Τσολ 🌿
