|| Μου αρέσει όταν εμφανίζονται φουσκάλες στο ψωμί! Οι φουσκάλες είναι μικρές φυσαλίδες στο…

|| Μου αρέσει όταν εμφανίζονται φουσκάλες στο ψωμί! Οι φουσκάλες είναι μικρές φυσαλίδες στην κρούστα που σχηματίζονται λόγω μακράς και ψυχρής ζύμωσης. Όταν η ζύμη ψήνεται, το CO2 που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διόγκωσης διαρρέει από την επιφάνεια. Ωστόσο, δεδομένου ότι η κρούστα αρχίζει να σχηματίζεται, το CO2 παγιδεύεται μέσα στην κρούστα και μετατρέπεται σε αυτές τις φυσαλίδες. Συμβουλές για να πετύχετε μια κρούστα γεμάτη φουσκάλες: • Στεγνώστε τη ζύμη στο ψυγείο. Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, επιτρέποντάς σας να τη ζυμώσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. • Πριν ψήσετε το ψωμί, ψεκάστε γενναιόδωρα τη ζύμη με νερό. Αυτό θα δημιουργήσει ατμό κατά το ψήσιμο. Συνήθως μου παίρνει όλη την ημέρα για να φτιάξω μια παρτίδα καρβέλι αρτοποιίας. Ξεκινάω το πρωί και τελειώνω το ψήσιμο αργά το απόγευμα. Όμως, το άρωμα και η γεύση του φρεσκοψημένου ψωμιού το κάνουν να αξίζει τον κόπο!