Γλυκό και αλμυρό μπρόκολο καρύδας και κουνουπίδι! . . Λατρεύω απόλυτα μια καλή σαλάτα ειδικά το καλοκαίρι που η εποχή των σάντουιτς και του τυλίγματος είναι ανάμεσά μας. Είναι μια τόσο καλή και εύκολη πλευρά ή ακόμα και επικάλυψη τόσο για τα γεύματα όσο και για τις συσκευασίες με τόση γεύση! Το μόνο πράγμα για μια τυπική σαλάτα όμως είναι ότι είναι γεμάτη ανθυγιεινά λιπαρά, Mayo, και ανέφερα τα ανθυγιεινά λιπαρά; Γι’ αυτό αποφάσισα να φτιάξω μια σπιτική «υγιεινή» εκδοχή αυτής της συνταγής. Αντί για Mayo έφτιαξα μια κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας με μέλι καρύδας και για να προσθέσω λίγη ακόμα γλύκα πρόσθεσα χουρμάδες και κράνμπερι. Έτσι, ενώ αυτή είναι μια πιο υγιεινή επιλογή, εξακολουθεί να έχει τη γεύση. Ειλικρινά μου αρέσει περισσότερο από την κανονική λαχανοσαλάτα καθώς έχει περισσότερες γεύσεις. Τέλος πάντων, αν σας ενδιαφέρει η συνταγή συνεχίστε να κάνετε scrolling, είναι ακριβώς παρακάτω:) . Υλικά: -1/2 σακουλάκι μπρόκολο καρότο από το Trader Joe’s -1 φλιτζάνι κουνουπίδι ψιλοκομμένο -1/2 μάνγκο -2 χουρμάδες ψιλοκομμένο -μια χούφτα αποξηραμένα κράνμπερι -μια χούφτα ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι (ή κόκκινο κρεμμύδι) -1 κ.γ. βέγκαν καρύκευμα χωρίς κοτόπουλο -1 κουταλιά της σούπας σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη / αλάτι -1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι -1 φλιτζάνι μαγειρεμένο κινούα -προαιρετικά: σπόροι πεπίτα ή ψιλοκομμένα κάσιους -προαιρετικά: επιπλέον ψιλοκομμένα καρότα (είχα επιπλέον στο ψυγείο μου και έτσι αποφάσισα χρησιμοποιώ) . Ντρέσινγκ: -2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon -2 κουταλιές της σούπας μέλι -2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας. Οδηγίες: – ψιλοκόψτε το μάνγκο, το κουνουπίδι, το κρεμμύδι, τους χουρμάδες και τα καρότα – προσθέστε σε ένα μπολ μαζί με το τριμμένο μείγμα μπρόκολου – μαγειρέψτε την κινουά – προσθέστε τη μουστάρδα, το μέλι και την κρέμα καρύδας σε ένα μπολ μικροκυμάτων και ψήστε τα για 15 δευτερόλεπτα – ανακατέψτε μέχρι να ανακατευτεί καλά το ντρέσινγκ -προσθέστε κινούα στη σαλάτα -περιχύστε το ντρέσινγκ στη σαλάτα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί καλά -προσθέστε λίγη πεπίτα ή άλλους σπόρους αν θέλετε ή μερικά ψιλοκομμένα κάσιους! Ολα τελείωσαν!! Απολαύστε:) Εμπνευσμένο από το nytcooking
